Un dolce della Ferrara Antica

Questo dolce, tipico della campagna ferrarese, si presenta come un dolce al cucchiaio, ma per la sua gestibilità al taglio, mantiene una buona consistenza tanto che, ogni porzione, appare come una “piccola mattonella”.

Da qui…..il nome!

 

” La mattonella”

Ingredienti:

1 pacco di biscotti Oro Saiwa

2 uova

2 buste di zucchero a velo vanigliato

250 gr. burro morbido

6 tazzine circa di caffè di moka

1 bicchierino scarso di  liquore mandorla amara

1 bicchierino scarso di liquore sassolino

 

Procedimento:

1 separare i tuorli dagli albumi

2 montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale

3 montare i tuorli con lo sbattitore elettrico

4 con lo sbattitore elettrico procedere sbattendo il burro con lo zucchero a velo dopo averlo incorporato con un cucchiaio.  Si ottiene così la crema di burro

5 incorporare alla crema di burro i tuorli sbattuti e successivamente gli albumi usando sempre lo sbattitore elettrico

6 ottenuto il composto si può procedere mettendo il caffè diviso in piatti fondi separati aggiungendo in uno il bicchierino di mandorla amara e nell’altro il sassolino

 

“Ora lo componiamo”

1 Sul fondo del contenitore ( di vetro o di sasso a bordo alto ) stendere un po di crema di burro per tenere fermi i biscotti.

2 inzuppare i biscotti ,ad uno ad uno,nel caffè con mandorla amara e coprire con la crema di burro.

3 fare il secondo strato di biscotti inzuppati al caffè con sassolino e coprire con crema di burro.

4 procere in alternanza fino al esaurimento ingradienti tenedo presente che l’ultima copertura è quella con crema -burro al caffè.

5 spolverizzare con cacao dolce.

 

Qualche ora di cottura a frigo servirà a compattare questo dolce in cui si mescolano il buon sapore del caffè al rispetto della tradizione