Quando le nonne lasciano le loro tracce attraverso il cibo.

Questa ricetta si è tramandata nel tempo e nella mia famiglia senza che abbia mai trovato un riscontro nella letteratura ufficiale.

Onestamente non ho saputo il nome di questa ricetta per cui io stessa l’ho identificata come……..PICCOLE BOMBETTE FERRARESI.

Sono un secondo piatto gustosissimo e decisamente calorico (come del resto tutta la cucina emiliana) che si accompagna con un contorno di insalata mista o comunque verdura cruda e fresca.

BOMBETTE FERRARESI

INGREDIENTI

Una fetta di mortadella alta circa mezzo centimetro

Formaggio Emmenthal in fetta grossa e unica

Carne di vitello o di Arista di maiale  (due o tre fette di medio spessore)

Stuzzicadenti

PROCEDIMENTO

Tagliare a dadini la carne precedentemente cotta in padella con olio ed un pezzetto di burro.

Salare leggermente in cottura

Tagliare così anche la mortadella.

Taglire così anche l’emmenthal.

Ora procedere infilando fino al riempimento dello stuzzicadenti i quadratini in alternanza curandosi di mettere o la carne o la mortadella agli estremi.

Metterli in un piatto.

Ora si farà una besciamella densa e ben fornita di formaggio grana .

Scaldare quasi a bollitura il latte   ( circa un litro)

Mettere in un tegame alto il burro a fondere e quando sarà sciolto aggiungere la farina ( si raggrumerà )

A questo punto cominciare ad aggiungere il latte a mestolini alla volta.

Continuerà a raggrumarsi fino a che,dopo avere aggiunto circa metà del latte, comincerà a prendere una consistenza cremosa e soda.

Aggiungere il sale e la noce moscata e continuare la cottura con il resto del latte

Alla fine mettere una dose consistente di formaggio grana grattugiato.

ORA COMPONIAMO LE BOMBETTE

Nella besciamella bollente inseriamo ad uno ad uno gli stuzzicadenti ripieni e li rivoltiamo facendoli assumere più besciamella possibile.

Gli adagiamo così su di una grande fiamminga o piatto grande di portata , ben distesi.

Metterli in frigo e lasciarli riposare una notte.

Il giorno dopo si prendono fuori dal frigo……..si battono con una forchetta almeno due o tre uova con un pizzico di sale………Si passano le bombette nell’uovo e poi nel pane grattugiato a mo’ di cotoletta.

Con le mani , durante quesata operazione, si modellano le bombette a forma ovoidale

Ora non resta che friggerle in olio bollente ed usando un tegame alto.

Si girano delicamente per non pungerle e fare uscire la besciamella.

Questo piatto decisamente sostanzioso si può sevire su un letto di soncino che per la diversità di  colore crea un ottimo abbinamento cromatico.