Quando a Ferrara inizia a far freddo…….

Quando a Ferrara inizia la stagione fresca si può proporre un primo piatto che,nonostante il nome è conosciuto da molti ferraresi, in quanto proposto dal mio ristorante per i lunghi anni della mia attività.

Le penne alla russa sono un piatto gradevolmente piccante che pur mantenendo un gusto raffinato regalano al palato una notevole carica di gusto e palpabilità.

Ecco la ricetta……..

INGREDIENTI:

4 etti di pancetta stufata ( da non confondere con quella affumicata)

3 scatoline e mezzo di panna da cucina

3 peperoncini interi secchi da sbriciolare sul fondo della padella inaderente (per chi ama molto il piccante si può aumentare la dose)

Mezzo bicchiere di cognac e mezzo bicchiere di Wodka bianca  di uguale misura

Un pochino di passata di pomodoro per rosare (meglio se di datterini siciliani).

PROCEDIMENTO:

In una padella inaderente  a bordo alto sbriciolare i peperoncini.

Tagliare a listarelle la pancetta e mettere anch’essa in padella.

A fuoco vivo farla appassire per circa 7/8 minuti

Quando sarà appassita versare contemporaneamente con 2 mani i due bicchieri di liquore.

Con movimento rapidissimo spostare la padella dal fuoco per far entrare il fuoco del fornello nella padella.

Tutto si incendierà a fiamma molto alta !

Con un cucchiaio di legno a manico lungo muovere la pancetta mescolandola sempre .

In circa 5 minuti le fiamme si esauriscono e voi avrete eliminato l’alcool mantenendo l’aroma .

A questo punto togliete dal fuoco e mettete la panna da cucina tutta insieme.

Amalgamare e rimettere sul fornello a fuoco medio.

Mescolare spesso.

Quando il composto comincerà a ridurre i liquidi ed inizierà il suo processo addensante mettere il sugo di datterini fino ad ottenere un composto rosa.

Finire la cottura che in tutto il suo processo sara circa una mezz’ora, quaranta minuti.

Questo sugo si presta per le pennette o le mezze penne.

Non guasta il grana al momento di servire.

Ottimo anche da bruschetta